指南与技巧
真正好喝的无酒精饮品与无酒精鸡尾酒
最好的无酒精饮品，是那些围绕你真正想要的一种味道打造的饮品，而不是把某款鸡尾酒兑水稀释的仿制品。想象一杯草莓罗勒清饮、一杯浓缩咖啡汤力，或是一杯石榴迷迭香气泡饮：这些饮品有足够的酸度、气泡和香气，喝起来就像一次特别的时刻。把饮品匹配到你此刻真正渴望的味道，你就不会再想念酒精，因为你从来要的都不是酒精本身。
无酒精饮品分为两大类，如果你正在减少饮酒，这个区别很重要。第一类是原创的无酒精鸡尾酒，以水果、香草、茶、咖啡和气泡水为基础，喝起来就是它自己的味道。第二类是仿酒饮品：无酒精啤酒、无酒精葡萄酒和零度烈酒，它们被设计来模仿真正的酒，在美国它们按法律最多可以含有 0.5% 的酒精浓度，更重要的是，它们带有能够触发酒瘾的味道和仪式感。2013 年一项脑成像研究发现，仅仅是啤酒的味道，即使几乎不含酒精，也会在大脑的奖赏中枢触发多巴胺释放。对大多数人来说，无酒精鸡尾酒是真正的帮助；但对刚刚戒酒的人来说，这些仿酒饮品可能是一个值得警惕的陷阱。
什么样的无酒精饮品才值得端起来喝？
一杯好的无酒精鸡尾酒借用了鸡尾酒的结构，却不含乙醇。鸡尾酒之所以口感平衡，是因为它同时击中好几个层次：某种酸味（柑橘）、某种甜味（糖浆或果汁）、某种苦味或芳香（苦精、香草、茶），常常还有某种口感（气泡、浓稠的果泥或奶香的基底）。一杯平淡的蔓越莓汁加苏打水之所以像个安慰奖，是因为它只完成了其中一件事。而一杯石榴气泡饮，配上新鲜青柠、一枝迷迭香和真正的气泡，就做到了三四件。
另一半在于呈现方式和仪式感。一杯饮品之所以让人觉得特别，一部分原因在于杯子、装饰和那份刻意的停顿。选择无酒精并不会让你失去这些。把你的饮品倒在优质冰块上，装进合适的杯子里，加一片扭卷的柑橘皮，你的大脑就会接收到同样的信号：“这是属于我的、放慢节奏的时刻。”这份仪式感在实实在在地发挥作用，这也正是为什么你倒的是什么饮品，比它是否含酒精更重要。
按你的渴望，挑选最好的无酒精饮品
与其列一份忽视你心情的排行榜，不如从你今晚真正想要的味道出发。这里有一张从渴望到饮品的快速对照表。
| 如果你渴望…… | 试试这个 | 为什么有效 |
|---|---|---|
| 果香清新 | 草莓罗勒清饮 | 捣碎的浆果和香草带来香气和一点点苦味 |
| 苦味成熟 | 浓缩咖啡汤力 | 咖啡加汤力带来开胃酒般复杂、微苦的层次 |
| 温暖惬意 | 香料苹果暖饮 | 肉桂、丁香和八角带来节日般的温暖感 |
| 奶香浓郁 | 香草冷萃奶饮 | 燕麦奶和香草带来甜点般的醇厚，却不至于太甜 |
| 气泡活泼 | 石榴迷迭香气泡饮 | 酸爽的果汁、香草和气泡模仿葡萄酒气泡饮的明亮口感 |
这些都不需要专业的调酒工具。一个玻璃罐、一把勺子和一瓶气泡水，就能搞定其中大多数。下面那个互动匹配器进一步延伸了这个思路：选择你的心情，它就会给你一份配方，并附上一句说明，告诉你这款饮品是否容易勾起酒瘾。
无酒精饮品会勾起酒瘾吗？
对有些人来说，会，值得弄清楚原因，这样你就能做出明智的选择，而不是出于谨慎回避所有无酒精饮品。酒瘾往往由暗示驱动：你的大脑已经学会把某种味道、气味、杯子和场景与饮酒联系在一起。在 2013 年印第安纳大学的那项研究中，受试男性只被给予 15 毫升他们最喜欢的啤酒，量少到不足以升高血液酒精浓度，但仅仅是那份味道就在腹侧纹状体（与“渴望”相关的奖赏区域）引发了多巴胺反应。在有酒精问题家族史的男性身上，这种效应更强。
现实的结论并不是“回避所有无酒精饮品”，而是：一款被设计成味道和感觉都和酒精一模一样的饮品，比一款原创无酒精鸡尾酒携带更多这样的暗示。一杯草莓清饮尝起来不像葡萄酒，所以它不会牵动你对葡萄酒的联想。而一杯零度金汤力尝起来和真的很像，对刚刚戒酒的人来说，这可能重新唤醒那份仪式感和渴望。如果你发现某款无酒精饮品让你惦记起真正的酒，那是有用的信息，而不是失败。换成那些靠自身味道立足的饮品，并进一步了解酒瘾是如何运作的，好让那个渴望的时刻不必经过挣扎就自然过去。
无酒精啤酒、葡萄酒和烈酒又如何呢？
这类产品是整个品类中增长最快的一角，它们可以是很好的工具，但有两个需要注意的地方。第一，“无酒精（non-alcoholic）”和“零酒精（alcohol-free）”不是一回事。在美国，标注为“无酒精”的产品最多可含 0.5% 的酒精浓度，而“零酒精”专指 0.0%。作为参考，一份标准饮品约含 14 克纯酒精，所以一瓶 0.5% 的啤酒只含其中极小的一部分，但并不总是等于零。如果你出于医疗原因、怀孕，或参加要求完全戒断的康复计划而避免饮酒，请阅读标签并选择 0.0% 的产品。
第二是上面提到的暗示效应。无酒精啤酒和葡萄酒被设计成尝起来和它们的含酒精版本一样，这既是它们存在的意义，也是它们的风险所在。很多人用一瓶 0.0% 的啤酒来撑过一场烧烤聚会，不至于感觉被排除在外，效果非常好。也有人发现那种味道和熟悉的品牌包装把自己径直拉回旧习惯。这里没有放之四海皆准的答案。诚实的问题是：某款饮品到底是帮你少喝了，还是悄悄为下一杯真正的酒埋下了伏笔，而只有你自己能留意这一点。如果你还在摸索自己与酒精的关系，我们关于微醺好奇的指南会带你走一遍这种自我试验的过程。
如何调出一杯不像平淡果汁的无酒精鸡尾酒
一旦你看懂了，公式其实很简单：酸味加甜味加芳香再加气泡或口感。先从大约 30 毫升的柑橘（柠檬或青柠）开始，用少量甜味（蜂蜜、枫糖浆、一份果泥，或一点果汁）来平衡它，再加入一种芳香（捣碎的香草、一片姜、几滴冷茶，或一种香料），然后用气泡水把它拉长，或者如果你想要一杯“杯中甜点”，就用奶香基底封顶。
有两个习惯能带来最大的差别。用新鲜柑橘而不是瓶装的，因为一颗真青柠的明亮口感，正是让无酒精鸡尾酒不至于尝起来像糖浆的关键。还有，别放太多糖。许多瓶装无酒精鸡尾酒和果汁含糖量和汽水一样高，如果你同时也在留意自己喝的东西，这一点值得知道；你可以在我们对酒精及其替代品的热量的拆解中，看到这些数字的对比。挤一点青柠、抓一把香草再加上好气泡，几乎总能胜过一瓶含糖的预调饮料，还更省钱、热量更低。
一个省心的无酒精酒吧，随时备好
你不需要一整架的专业糖浆。少数几样常备品就能覆盖几十种饮品，也意味着你不会在晚上 7 点站在厨房里、手边什么都拿不出来，而那通常正是旧习惯获胜的时刻。随时备好气泡水、一两个柑橘类水果，以及一两种新鲜香草。再加一款你喜欢的酸味果汁（石榴、蔓越莓或樱桃），以及咖啡或茶，用来满足苦味和温暖惬意那一端的需求。姜、肉桂和蜂蜜把这套配置补齐。
备货的意义在于减少阻力。如果对一杯酒说“不”意味着还要同时解决“那我改拿什么”的难题，那么每一次说“不”都会变得更难。事先排好两款你真正喜欢的无酒精饮品，选择就已经替你做好了。这和不要每晚都靠惯性喝酒是同一个道理；如果这种模式听起来很熟悉，我们那篇关于每晚喝酒是否有害的文章是很好的搭配阅读。
找到你的无酒精饮品
跳过没完没了的配方清单。选出你今晚真正想要的味道，就能得到一款匹配的饮品，并附上一句诚实的说明，告诉你它是否容易勾起酒瘾。
隐藏那些模仿鸡尾酒味道和仪式感的饮品，它们在你刚戒酒时可能会勾起酒瘾。
几颗草莓、3 片罗勒叶、半个青柠的汁、一点蜂蜜、气泡水。
在杯中把草莓、罗勒、青柠和蜂蜜捣碎，加冰，再倒满气泡水。
它靠自身的味道立足，而不是模仿某款鸡尾酒，所以携带的饮酒暗示更少。
这些只是饮品创意，不是医疗建议。如果某款无酒精饮品加重了你的酒瘾，就换一款；有效的东西因人而异。
Sober Tracker 让你在冲动来袭的那一刻就把它记下来，这样你就能发现哪些饮品和场景往往会触发你。
免费开始记录常见问题
最健康的无酒精饮品是什么？
水、气泡水和不加糖的茶是最健康的选择，毫无疑问。在有味道的饮品里，一杯用新鲜水果、香草和苏打水自制的无酒精鸡尾酒胜过大多数瓶装选择，因为糖分由你掌控。要留意瓶装无酒精鸡尾酒和果汁，它们的含糖量可能和一瓶普通汽水一样高。
无酒精鸡尾酒含酒精吗？
用果汁、水果、香草和苏打水做的无酒精鸡尾酒不含酒精。要注意，有些酒吧的无酒精鸡尾酒会用到含微量酒精的苦精或萃取物，而美国的“无酒精”啤酒或葡萄酒按法律最多可含 0.5% 的酒精浓度。如果你需要完全零酒精，请选择标注“零酒精（alcohol-free）”或“0.0%”的产品。
无酒精饮品适合正在康复中的人吗？
可以，但要看具体的人和具体的饮品。喝起来就是它自己味道的原创无酒精鸡尾酒，通常暗示较低。而那些被设计来模仿啤酒、葡萄酒或烈酒的饮品，携带更多可能触发酒瘾的味道和仪式感，所以许多刚开始康复的人会选择避开它们。留意每款饮品在你身上实际带来的感受。
在聚会上我可以喝什么来代替酒？
用真正的玻璃杯装一杯加青柠的气泡水，是最简单的做法，看起来和别人的酒一样，能省去别人的追问。如果你想要更丰富一点的，一杯石榴气泡饮或浓缩咖啡汤力会有节庆的感觉。在到场前就决定好要喝什么，能让说“不”变得自然而然。
为什么无酒精饮品有时反而让酒瘾更严重？
因为酒瘾往往由暗示触发，而不是酒精本身。一款高度模仿酒精的饮品，其味道、气味和仪式感即使在几乎不含酒精的情况下，也能激活大脑的奖赏系统，正如针对啤酒味道的脑成像研究所显示的那样。如果某款饮品对你产生这种作用，就换成一款靠自身味道立足的饮品。
诚实的结论
最好的无酒精饮品，是那款既适合当下、又不会让你惦记真正的酒的饮品。对大多数人来说，这意味着一杯新鲜、调配讲究的无酒精鸡尾酒，配上真正的柑橘、一种芳香和好气泡。如果你正处于减少饮酒的早期阶段，请优先选择喝起来就是它自己味道的饮品，而不是那些被设计来模仿酒精的饮品，并留意哪些能让你安定下来、哪些会勾起那份旧日的牵引。
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