सबसे बेहतरीन नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स और मॉकटेल जिनका सच में मज़ा आए

सबसे बेहतरीन नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स वही होती हैं जो किसी ऐसे स्वाद के इर्द-गिर्द बनी हों जिसे आप सच में चाहते हैं, न कि किसी कॉकटेल की पानी मिली-जुली नकल। ज़रा सोचिए एक स्ट्रॉबेरी-बेसिल कूलर, एक एस्प्रेसो टॉनिक, या एक अनार-रोज़मेरी स्प्रिट्ज़: ऐसी ड्रिंक्स जिनमें इतना खट्टापन, फ़िज़ और खुशबू हो कि वे किसी खास मौके जैसी लगें। ड्रिंक को उसी चाहत से मिलाइए जो इस पल में आपको हो रही है, और आप शराब को याद करना बंद कर देंगे क्योंकि असल में आपको कभी शराब चाहिए ही नहीं थी।

नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स दो खेमों में बँटती हैं, और अगर आप शराब कम कर रहे हैं तो यह फ़र्क मायने रखता है। पहला है असली मॉकटेल, जो फल, जड़ी-बूटियों, चाय, कॉफ़ी और स्पार्कलिंग वॉटर पर बनी होती हैं और अपने ही स्वाद जैसी लगती हैं। दूसरा है शराब की नकलें: नॉन-अल्कोहलिक बीयर, वाइन और ज़ीरो-प्रूफ़ स्पिरिट, जिन्हें असली चीज़ की नकल के लिए बनाया जाता है, और जिनमें अमेरिका में कानूनी रूप से 0.5% तक अल्कोहल हो सकता है, और उससे भी अहम बात यह कि इनमें वही स्वाद और वही रस्म होती है जो तलब को उकसा सकती है। 2013 के एक ब्रेन-इमेजिंग अध्ययन में पाया गया कि अकेले बीयर के स्वाद ने, जिसमें कोई खास अल्कोहल नहीं था, दिमाग के रिवॉर्ड केंद्र में डोपामाइन छोड़ा। ज़्यादातर लोगों के लिए मॉकटेल सच में मददगार होते हैं; पर किसी नए-नए सोबर हुए इंसान के लिए ये नकलें एक ऐसा जाल हो सकती हैं जिसके बारे में जानना ज़रूरी है।

किसी नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक को उठाने लायक क्या बनाता है?

एक अच्छा मॉकटेल किसी कॉकटेल का ढाँचा उधार लेता है, बस उसमें इथेनॉल नहीं होता। कॉकटेल संतुलित इसलिए लगते हैं क्योंकि वे एक साथ कई सुर छेड़ते हैं: कुछ खट्टा (नींबू-संतरा), कुछ मीठा (सिरप या जूस), कुछ कड़वा या खुशबूदार (बिटर्स, जड़ी-बूटियाँ, चाय), और अक्सर कुछ जिसमें बनावट हो (फ़िज़, गाढ़ी प्यूरी, या क्रीमी बेस)। सादा क्रैनबेरी जूस और सोडा इसलिए तसल्ली के इनाम जैसा लगता है क्योंकि यह इनमें से सिर्फ़ एक काम करता है। ताज़े नींबू, रोज़मेरी की एक टहनी और असली कार्बोनेशन वाला अनार स्प्रिट्ज़ तीन या चार काम करता है।

दूसरा आधा हिस्सा है प्रस्तुति और रस्म। कोई ड्रिंक खास इसलिए भी लगती है क्योंकि उसका गिलास, सजावट, और वह सोच-समझकर लिया गया ठहराव होता है। अल्कोहल-फ्री होने पर आप इनमें से कुछ नहीं खोते। अपनी ड्रिंक को अच्छी बर्फ़ पर एक ढंग के गिलास में, नींबू के छिलके के ट्विस्ट के साथ परोसिए, और आपका दिमाग वही संकेत दर्ज करेगा कि "यह मेरा सुस्ताने का पल है।" वह रस्म असल में काम कर रही होती है, और ठीक इसीलिए आप जो ड्रिंक डालते हैं वह इस बात से ज़्यादा मायने रखता है कि उसमें शराब है या नहीं।

सबसे बेहतरीन नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स, आपकी चाहत के हिसाब से

आपके मूड को नज़रअंदाज़ करने वाली किसी रैंक की सूची के बजाय, उसी स्वाद से शुरू कीजिए जो आज रात आप सच में चाहते हैं। यहाँ चाहत से ड्रिंक तक का एक झटपट नक्शा है।

इनमें से किसी के लिए बार के औज़ार नहीं चाहिए। एक जार, एक चम्मच, और स्पार्कलिंग वॉटर की एक बोतल इनमें से ज़्यादातर के लिए काफ़ी है। नीचे दिया गया इंटरैक्टिव मैचर इसी सोच पर बना है: अपना मूड चुनिए और यह आपको एक रेसिपी थमा देगा, साथ में एक नोट कि वह ड्रिंक तलब जगाती है या नहीं।

क्या नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स तलब जगाती हैं?

कुछ लोगों के लिए, हाँ, और यह समझना फ़ायदेमंद है कि क्यों, ताकि आप एहतियात में हर अल्कोहल-फ्री विकल्प से बचने के बजाय सही चुनाव कर सकें। तलब अक्सर संकेतों से चलती है: वह स्वाद, गंध, गिलास और माहौल जिसे आपके दिमाग ने पीने से जोड़ना सीख लिया है। 2013 के इंडियाना यूनिवर्सिटी के अध्ययन में पुरुषों को उनकी पसंदीदा बीयर के महज़ 15 मिलीलीटर दिए गए, जो खून में अल्कोहल बढ़ाने के लिए बहुत कम थे, फिर भी अकेले स्वाद ने वेंट्रल स्ट्रायटम में डोपामाइन प्रतिक्रिया पैदा की, वह रिवॉर्ड क्षेत्र जो "चाहने" से जुड़ा है। जिन पुरुषों के परिवार में शराब की समस्या का इतिहास था, उनमें यह असर और तेज़ था।

व्यावहारिक सीख यह नहीं है कि "सभी नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स से बचो।" यह है कि बिल्कुल शराब जैसा स्वाद और एहसास देने के लिए बनी कोई ड्रिंक असली मॉकटेल के मुकाबले इन संकेतों को ज़्यादा उठाती है। स्ट्रॉबेरी कूलर वाइन जैसा नहीं लगता, इसलिए वह वाइन के जुड़ाव को नहीं खींचता। एक ज़ीरो-प्रूफ़ जिन और टॉनिक काफ़ी हद तक असली जैसा ही लगता है, जो किसी नए-नए सोबर हुए इंसान के लिए वह रस्म और वह चाहत फिर से जगा सकता है। अगर आप पाते हैं कि कोई नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक आपको असली चीज़ के बारे में सोचने पर छोड़ जाती है, तो यह काम की जानकारी है, नाकामी नहीं। ऐसी ड्रिंक्स की ओर बढ़िए जो अपने ही स्वाद पर टिकी हों, और यह और जानिए कि शराब की तलब कैसे काम करती है ताकि वह पल बिना लड़े गुज़र जाए।

नॉन-अल्कोहलिक बीयर, वाइन और स्पिरिट के बारे में क्या?

ये इस श्रेणी का सबसे तेज़ी से बढ़ता कोना हैं, और ये एक अच्छा ज़रिया हो सकते हैं, बस दो शर्तों के साथ। पहली, "नॉन-अल्कोहलिक" का मतलब "अल्कोहल-फ्री" नहीं होता। अमेरिका में नॉन-अल्कोहलिक लेबल वाले उत्पाद में 0.5% ABV तक अल्कोहल हो सकता है, जबकि "अल्कोहल-फ्री" सिर्फ़ 0.0% के लिए रखा गया है। संदर्भ के लिए, एक स्टैंडर्ड ड्रिंक में लगभग 14 ग्राम शुद्ध अल्कोहल होता है, तो एक 0.5% बीयर में उसका बहुत छोटा हिस्सा होता है, पर वह हमेशा शून्य नहीं होता। अगर आप किसी चिकित्सा कारण, गर्भावस्था, या किसी ऐसे रिकवरी कार्यक्रम की वजह से शराब से बच रहे हैं जो पूरी तरह परहेज़ माँगता है, तो लेबल पढ़िए और 0.0% उत्पाद चुनिए।

दूसरी है ऊपर बताया गया संकेत वाला असर। नॉन-अल्कोहलिक बीयर और वाइन को उनके अल्कोहल वाले रूपों जैसा स्वाद देने के लिए बनाया जाता है, जो पूरी बात भी है और जोखिम भी। बहुत से लोग किसी बारबेक्यू को अलग-थलग महसूस किए बिना गुज़ारने के लिए 0.0% बीयर इस्तेमाल करते हैं, और यह बख़ूबी काम करता है। कुछ को लगता है कि वह स्वाद और वह जानी-पहचानी ब्रांडिंग उन्हें सीधे पुरानी आदतों की ओर खींच लेती है। इसका कोई एक जैसा जवाब नहीं है। ईमानदार सवाल यह है कि क्या कोई ड्रिंक आपको कम पीने में मदद करती है या चुपके से अगली असली ड्रिंक की ज़मीन तैयार कर देती है, और इसे सिर्फ़ आप ही देख सकते हैं। अगर आप अब भी शराब से अपने रिश्ते को समझ रहे हैं, तो हमारी सोबर क्यूरियस गाइड इस तरह के आत्म-परीक्षण को चलाने की राह दिखाती है।

ऐसा मॉकटेल कैसे बनाएँ जो सादे जूस जैसा न लगे

फ़ॉर्मूला सरल है जब आप इसे देख लेते हैं: खट्टा और मीठा और खुशबूदार और फ़िज़ या बनावट। लगभग 30 मिलीलीटर खट्टे (नींबू) से शुरू कीजिए, इसे थोड़ी मिठास (शहद, मेपल, फलों की प्यूरी, या जूस का छींटा) से संतुलित कीजिए, एक खुशबू जोड़िए (कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ, अदरक का एक टुकड़ा, ठंडी चाय की कुछ बूँदें, या एक मसाला), फिर इसे स्पार्कलिंग वॉटर से लंबा कीजिए या अगर गिलास में मिठाई चाहिए तो ऊपर एक क्रीमी बेस डाल दीजिए।

दो आदतें सबसे बड़ा फ़र्क लाती हैं। बोतलबंद के बजाय ताज़ा नींबू इस्तेमाल कीजिए, क्योंकि असली नींबू की वह ताज़गी ही है जो मॉकटेल को सिरप जैसा लगने से रोकती है। और ज़्यादा मीठा मत कीजिए। कई बोतलबंद मॉकटेल और जूस में सोडा जितनी ही शक्कर होती है, जो जानने लायक है अगर आप यह भी देख रहे हैं कि आप क्या पीते हैं; शराब और उसके विकल्पों में कैलोरी के हमारे विश्लेषण में आप देख सकते हैं कि आँकड़े कैसे जुड़ते हैं। नींबू का एक निचोड़, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, और अच्छा फ़िज़ लगभग हमेशा किसी शक्कर भरी तैयार बोतल को मात दे देंगे, कम पैसे और कम कैलोरी में।

कम मेहनत वाला एक अल्कोहल-फ्री बार जिसे भरा रखें

आपको खास सिरप की एक पूरी अलमारी की ज़रूरत नहीं है। कुछ बुनियादी चीज़ें दर्जनों ड्रिंक्स को समेट लेती हैं और इसका मतलब है कि आप शाम 7 बजे रसोई में उठाने के लिए कुछ न होने के साथ कभी नहीं खड़े होंगे, जो अक्सर वही वक़्त होता है जब पुरानी आदत जीत जाती है। स्पार्कलिंग वॉटर, दो-चार खट्टे फल, और एक-दो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हमेशा हाथ में रखिए। एक खट्टा जूस जो आपको पसंद हो (अनार, क्रैनबेरी, या चेरी) जोड़िए, साथ में कड़वे और आरामदेह छोर के लिए कॉफ़ी या चाय। अदरक, दालचीनी और शहद इसे पूरा कर देते हैं।

भरकर रखने का मकसद है रुकावट कम करना। अगर ड्रिंक को ना कहने का मतलब यह भी हल करना हो कि उसके बजाय हाथ में क्या पकड़ें, तो वह ना हर बार मुश्किल होती जाती है। दो अल्कोहल-फ्री ड्रिंक्स तैयार रखिए जिनका आपको सच में मज़ा आता हो, और चुनाव पहले से बना-बनाया आ जाएगा। यही तर्क हर शाम ऑटोपायलट पर न पीने के पीछे भी है; अगर यह पैटर्न जाना-पहचाना लगता है, तो क्या हर रात पीना बुरा है पर हमारा लेख एक काम का साथी पाठ है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

सबसे सेहतमंद नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक कौन सी है?

पानी, स्पार्कलिंग वॉटर और बिना शक्कर वाली चाय सबसे सेहतमंद विकल्प हैं, बस इतना ही। स्वाद वाली ड्रिंक्स में, ताज़े फल, जड़ी-बूटियों और सोडा वॉटर पर घर पर बना मॉकटेल ज़्यादातर बोतलबंद विकल्पों को मात देता है क्योंकि उसमें शक्कर आपके काबू में होती है। बोतलबंद मॉकटेल और जूस से सावधान रहिए, जिनमें आम सोडा जितनी शक्कर हो सकती है।

क्या मॉकटेल में कोई अल्कोहल होता है?

जूस, फल, जड़ी-बूटियों और सोडा वॉटर से बने मॉकटेल में कोई अल्कोहल नहीं होता। ध्यान रहे कि कुछ बार के मॉकटेल में बिटर्स या अर्क होते हैं जिनमें ज़रा सा अल्कोहल होता है, और यह कि अमेरिका में "नॉन-अल्कोहलिक" बीयर या वाइन में कानूनी रूप से 0.5% ABV तक हो सकता है। अगर आपको शून्य चाहिए, तो "अल्कोहल-फ्री" या "0.0%" लेबल वाले उत्पाद चुनिए।

क्या नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स रिकवरी में लगे लोगों के लिए अच्छी हैं?

हो सकती हैं, पर यह इंसान और ड्रिंक पर निर्भर करता है। अपने ही स्वाद जैसे लगने वाले असली मॉकटेल आम तौर पर कम-संकेत वाले होते हैं। बीयर, वाइन या स्पिरिट की नकल के लिए बनी ड्रिंक्स में वह स्वाद और रस्म ज़्यादा होती है जो तलब जगा सकती है, इसलिए रिकवरी में नए बहुत से लोग उन्हें छोड़ना चुनते हैं। ध्यान दीजिए कि हर ड्रिंक आप पर असल में कैसे उतरती है।

पार्टी में शराब के बजाय मैं क्या पी सकता हूँ?

एक असली गिलास में नींबू के साथ स्पार्कलिंग वॉटर सबसे आसान कदम है और बाकी सबकी ड्रिंक जैसा दिखता है, जिससे सवाल टल जाते हैं। अगर आपको कुछ ज़्यादा दमदार चाहिए, तो अनार स्प्रिट्ज़ या एस्प्रेसो टॉनिक जश्न जैसा लगता है। पहुँचने से पहले अपनी ड्रिंक तय कर लेना ना कहना अपने-आप बना देता है।

नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक्स कभी-कभी तलब को बदतर क्यों बना देती हैं?

क्योंकि तलब अक्सर खुद अल्कोहल के बजाय संकेतों से जगती है। शराब की करीबी नकल करने वाली किसी ड्रिंक का स्वाद, गंध और रस्म बिना किसी खास अल्कोहल के भी दिमाग के रिवॉर्ड तंत्र को सक्रिय कर सकते हैं, जैसा बीयर के स्वाद पर हुए ब्रेन-इमेजिंग शोध ने दिखाया है। अगर कोई ड्रिंक आपके साथ ऐसा करती है, तो अपने ही स्वाद पर टिकी किसी ड्रिंक पर स्विच कर लीजिए।

ईमानदार निचोड़

सबसे बेहतरीन नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक वही है जो पल में फिट बैठे और आपको असली चीज़ की चाहत में न छोड़ जाए। ज़्यादातर लोगों के लिए इसका मतलब है असली नींबू, एक खुशबू और अच्छे फ़िज़ के साथ बना एक ताज़ा, अच्छी तरह गढ़ा मॉकटेल। अगर आप शराब कम करने की शुरुआत में हैं, तो शराब की नकल के लिए बनी ड्रिंक्स के बजाय अपने ही स्वाद जैसी लगने वाली ड्रिंक्स को तरजीह दीजिए, और इस पर ध्यान दीजिए कि कौन सी आपको शांत करती हैं और कौन सी पुरानी खिंचाव को जगा देती हैं।

अगर आप उस पैटर्न को साफ़ देखना चाहते हैं, तो ट्रैकिंग मदद करती है। Sober Tracker: Go Alcohol Free आपके अल्कोहल-फ्री दिनों को गिनता है और एक Recovery Sky उगाता है, हर दिन एक तारा, जबकि Reflect टैब आपको किसी उमंग या तलब को उसी पल दर्ज करने देता है जब वह आती है, ताकि आप पहचान सकें कि कौन सी ड्रिंक्स और माहौल आपको जगाते हैं। यह पूरी तरह आपके डिवाइस पर रहता है, बिना किसी अकाउंट और बिना किसी साइन-अप के। अगर आप अल्कोहल-फ्री चुनाव को आसान बनाने के लिए तैयार हैं, तो App Store पर इसे मुफ़्त डाउनलोड कीजिए या Google Play पर पाइए। शराब कम करने की बड़ी तस्वीर के लिए, शराब पीना कैसे छोड़ें पर हमारी गाइड से शुरू कीजिए।

स्रोत

• NIAAA: स्टैंडर्ड ड्रिंक क्या है?
• Oldham & Kareken et al., Beer Flavor Provokes Striatal Dopamine Release in Male Drinkers, Neuropsychopharmacology (2013)
• TTB: कम और बिना अल्कोहल वाले पेयों का संघीय विनियमन
• Stanford Medicine: शराब की समस्या वालों के लिए, क्या नॉन-अल्कोहलिक पेय एक समझदारी भरा चुनाव हैं?
• World Health Organization: हमारी सेहत के लिए शराब की कोई भी मात्रा सुरक्षित नहीं है