指南與訣竅
真正好喝的無酒精飲品與無酒精調飲精選
最棒的無酒精飲品，是圍繞著一個你真正想要的風味打造的，而不是把雞尾酒稀釋後的仿製品。想想草莓羅勒沁飲、濃縮咖啡通寧，或是石榴迷迭香氣泡飲：這些飲品有足夠的酸度、氣泡與香氣，讓它感覺像是一件值得慶祝的事。把飲品配合你此刻渴望的味道，你就不會再想念酒精，因為你其實從來就不是真的想要酒精。
無酒精飲品分成兩大類，而如果你正在減少喝酒，這個差別很重要。第一類是原創的無酒精調飲，以水果、香草、茶、咖啡與氣泡水為基礎，喝起來就是它們自己本來的味道。第二類是酒精仿製品：無酒精啤酒、無酒精葡萄酒，以及零酒精烈酒，它們被刻意做成模仿真品的樣子，在美國法律上最多可以含有 0.5% 的酒精濃度，而更重要的是，它們帶著那種可能勾起渴望的味道與儀式感。2013 年一項腦部造影研究發現，光是啤酒的風味，在幾乎沒有實質酒精的情況下，就能觸發大腦獎賞中樞釋放多巴胺。對大多數人來說，無酒精調飲確實有幫助；但對剛開始戒酒的人而言，這些仿製品可能是一個值得留意的陷阱。
什麼樣的無酒精飲品才值得端起來喝？
一杯好的無酒精調飲，借用了雞尾酒的結構，卻不含乙醇。雞尾酒之所以喝起來平衡，是因為它同時打中好幾個音符：一點酸（柑橘）、一點甜（糖漿或果汁）、一點苦味或香氣（苦精、香草、茶），以及常常還有一點口感（氣泡、濃稠的果泥，或滑順的基底）。平淡的蔓越莓汁加汽水之所以像是安慰獎，是因為它只做到了其中一件事。而一杯加了新鮮萊姆、一小枝迷迭香與真正氣泡的石榴氣泡飲，做到了三、四件事。
另一半則是呈現方式與儀式感。一杯飲品之所以讓人覺得特別，有一部分來自那個杯子、那道裝飾，以及那個刻意的停頓。走向無酒精，你完全不會失去這些。把你的飲品倒在好的冰塊上、盛在合適的杯子裡，再加上一片柑橘皮，你的大腦就會接收到同樣的訊號：「這是我放慢腳步的時刻。」那份儀式感其實在發揮實質作用，這正是為什麼你倒進杯裡的是什麼，比它是否含酒精更重要。
依你渴望的味道，挑選最棒的無酒精飲品
與其看一份忽略你心情的排名清單，不如從你今晚真正想要的風味出發。以下是一張從渴望到飲品的快速對照表。
| 如果你渴望的是… | 試試這杯 | 為什麼有效 |
|---|---|---|
| 果香又清新 | 草莓羅勒沁飲 | 搗碎的莓果與香草帶來香氣與一點微苦 |
| 苦味而成熟 | 濃縮咖啡通寧 | 咖啡加通寧帶來開胃酒那種複雜而略帶苦味的層次 |
| 溫暖又療癒 | 香料熱蘋果飲 | 肉桂、丁香與八角讓人感覺節慶又撫慰人心 |
| 濃郁又滑順 | 香草冷萃奶蓋 | 燕麥奶與香草帶來甜點般的口感，卻不會甜膩過頭 |
| 氣泡又清爽 | 石榴迷迭香氣泡飲 | 酸爽的果汁、香草與氣泡，模擬出葡萄酒氣泡飲的明亮感 |
這些都不需要任何調酒工具。一個罐子、一支湯匙，加上一瓶氣泡水，就能搞定大部分。下方的互動配對工具就是建立在這個想法上：選出你的心情，它會給你一份食譜，並附上一則說明，告訴你那杯飲品是否容易勾起渴望。
無酒精飲品會勾起渴望嗎？
對某些人來說，會，而值得理解背後的原因，這樣你才能明智地選擇，而不是出於謹慎就避開所有無酒精選項。渴望往往是由線索所驅動的：味道、氣味、杯子，以及你的大腦已經學會與喝酒聯想在一起的情境。在 2013 年印第安納大學的研究中，男性只被給了 15 毫升他們最愛的啤酒，少到不足以提升血液酒精濃度，然而光是那個風味，就在腹側紋狀體（與「想要」相關的獎賞區域）產生了多巴胺反應。在有酒精問題家族史的男性身上，這個效應更為明顯。
實際的啟示不是「避開所有無酒精飲品」，而是：一杯被設計成喝起來、感覺起來都跟酒一模一樣的飲品，比一杯原創的無酒精調飲帶著更多那些線索。草莓沁飲喝起來不像葡萄酒，所以它不會牽動葡萄酒的聯想。而一杯零酒精的琴通寧喝起來很像真品，對剛戒酒的人來說，可能會重新喚醒那份儀式感與想要的衝動。如果你注意到某杯無酒精飲品讓你開始想著真正的酒，那是有用的資訊，而不是一次失敗。改喝那些靠自己風味立足的飲品，並多了解酒精渴望如何運作，好讓那個當下不必經歷一場掙扎就過去。
那無酒精啤酒、葡萄酒與烈酒呢？
這是這個類別中成長最快的一角，它們可以是很好的工具，但有兩點要注意。第一，「無酒精」和「零酒精」並不相同。在美國，一項標示為 non-alcoholic 的產品可能含有最高 0.5% 的酒精濃度，而 alcohol-free（零酒精）則保留給 0.0% 的產品。作為對照，一份標準飲品大約含有 14 公克純酒精，所以一瓶 0.5% 的啤酒只含其中極小一部分，但也不總是零。如果你是基於醫療因素、懷孕，或參與一個要求完全戒斷的康復計畫而避開酒精，請看清楚標示，選擇 0.0% 的產品。
第二點是前面提到的線索效應。無酒精啤酒與葡萄酒被刻意做成嚐起來像它們的含酒精版本，這既是重點所在，也是風險所在。很多人靠一瓶 0.0% 的啤酒撐過烤肉聚會而不覺得被排除在外，這招效果很好。但也有人發現，那個味道與熟悉的品牌形象，會把他們直接拉回舊習慣裡。這沒有放諸四海皆準的答案。誠實的問題是：某一杯飲品究竟是幫助你少喝，還是悄悄鋪好了下一杯真酒的路，而只有你自己能留意這件事。如果你還在摸索自己與酒精的關係，我們那篇關於酒精好奇的指南，會帶你走一遍怎麼進行這種自我實驗。
如何調出一杯不會像平淡果汁的無酒精調飲
只要你看懂了，這個公式其實很簡單：酸加甜，加香氣，再加氣泡或口感。從大約 30 毫升的柑橘（檸檬或萊姆）開始，用少量甜味（蜂蜜、楓糖、水果泥，或一點果汁）來平衡，再加入一個香氣元素（搗碎的香草、一片薑、幾滴冷泡茶，或一種香料），然後用氣泡水把它拉長，或者如果你想要一杯像甜點的飲品，就用滑順的基底把它加滿。
有兩個習慣能帶來最大的差別。使用新鮮柑橘而非瓶裝，因為真正萊姆的那份明亮感，正是讓一杯無酒精調飲不會嚐起來像糖漿的關鍵。還有，別加太多糖。許多瓶裝無酒精調飲與果汁含有跟汽水一樣多的糖，如果你同時也在留意自己喝下的東西，這點值得知道；你可以在我們那篇酒精及其替代品的熱量拆解中，看看這些數字是怎麼疊加起來的。一點萊姆汁、一把香草，加上好的氣泡，幾乎總是能贏過一瓶含糖的預調瓶裝飲品，而且更省錢、熱量更低。
一個好維持的低門檻無酒精吧台
你不需要一整櫃的特殊糖漿。少數幾樣常備品就能涵蓋數十種飲品，也意味著你不會在晚上七點站在廚房裡，卻沒有任何東西可以拿，而那通常正是舊習慣獲勝的時刻。隨時備好氣泡水、一兩種柑橘類水果，以及一兩種新鮮香草。再加上一種你喜歡的酸味果汁（石榴、蔓越莓，或櫻桃），以及咖啡或茶，來涵蓋苦味與溫暖療癒的那一端。薑、肉桂與蜂蜜則把它補齊。
備貨的重點在於摩擦力。如果對一杯酒說不，同時還意味著要解決「那手上該拿什麼」這個問題，那這個「不」每一次都會變得更難。事先排好兩杯你真心喜歡的無酒精飲品，這個選擇就已經預先做好了。這跟不要每晚自動駕駛般地喝酒，是同一套邏輯；如果這個模式聽起來很熟悉，我們那篇談論每晚喝酒是否不好的文章，是很有用的延伸閱讀。
找出你的無酒精飲品
別再翻沒完沒了的食譜清單。挑出你今晚真正想要的風味，就能得到一杯相配的飲品，並附上一則誠實的說明，告訴你它是否容易勾起渴望。
隱藏那些模仿雞尾酒味道與儀式感的飲品，因為在你剛戒酒時，它們可能勾起渴望。
幾顆草莓、3 片羅勒葉、半顆萊姆的汁、一點蜂蜜、氣泡水。
把草莓、羅勒、萊姆與蜂蜜在杯中搗碎，加入冰塊，再倒滿氣泡水。
它建立在自己的風味上，而非模仿雞尾酒，所以帶著較少的飲酒線索。
這些是飲品點子，不是醫療建議。如果某杯無酒精飲品增加了你的渴望，就換一杯；什麼有幫助因人而異。
Sober Tracker 讓你在衝動來襲的那一刻就記錄下來，好讓你辨認出哪些飲品與情境容易觸發你。
免費開始記錄常見問題
最健康的無酒精飲品是什麼？
水、氣泡水與無糖茶就是最健康的選項，沒有例外。在有風味的飲品當中，一杯以新鮮水果、香草與蘇打水調出的自製無酒精調飲，勝過大多數瓶裝選項，因為糖分由你掌控。要留意瓶裝無酒精調飲與果汁，它們可能含有跟一般汽水一樣多的糖。
無酒精調飲含有酒精嗎？
以果汁、水果、香草與蘇打水調成的無酒精調飲不含酒精。要注意有些酒吧的無酒精調飲會使用含微量酒精的苦精或萃取物，而「無酒精」啤酒或葡萄酒在美國法律上可含有最高 0.5% 的酒精濃度。如果你需要完全零酒精，請選擇標示為「alcohol-free（零酒精）」或「0.0%」的產品。
無酒精飲品對康復中的人有益嗎？
可以有益，但這取決於個人與飲品。喝起來就是它們自己味道的原創無酒精調飲，通常線索較低。而被刻意做成模仿啤酒、葡萄酒或烈酒的飲品，帶著更多可能觸發渴望的味道與儀式感，所以許多剛開始康復的人選擇避開那些。留意每一杯飲品實際上對你造成什麼影響。
在派對上我可以喝什麼來代替酒？
用真正的杯子裝一杯加了萊姆的氣泡水，是最簡單的做法，而且看起來跟其他人的飲料一樣，這能避開別人的疑問。如果你想要更有層次的東西，一杯石榴氣泡飲或濃縮咖啡通寧會讓人感覺很有慶祝氣氛。在你抵達之前就決定好要喝什麼，能讓說不變得自動自發。
為什麼無酒精飲品有時反而讓渴望變得更嚴重？
因為渴望往往是由線索觸發的，而不是酒精本身。一杯高度模仿酒的飲品，其味道、氣味與儀式感，即使幾乎不含實質酒精，也可能啟動大腦的獎賞系統，正如針對啤酒風味的腦部造影研究所顯示的。如果某杯飲品對你造成這種影響，就換成一杯靠自己風味立足的。
誠實的重點
最棒的無酒精飲品，是那杯契合當下、又不會讓你想要真正的酒的飲品。對大多數人來說，那意味著一杯新鮮、調得好的無酒精調飲，帶著真正的柑橘、一個香氣元素與好的氣泡。如果你正處於減少喝酒的早期階段，就偏好那些喝起來是它們自己味道的飲品，而不是那些被設計成模仿酒的，並留意哪些讓你安定下來，哪些又攪動了那股舊有的拉力。
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